イタリアン落合シェフのリゾットの”もと”

この「もと」さえあれば・・・いつでも簡単に美味しいリゾットが出来そうです！

リゾット

いつもお世話になっている落合務シェフの「イタリア料理の基本講座　定番料理をもっとみがこう」から、リゾットをチョイス。

この本は、本当にすごい。

初心者の私ですが、ちょっとした小ワザが少しずつ蓄積しているような・・・そんな快感すら覚えます。

米をオーブンで・・・

準備するもの：オリーブオイル、バター、玉ねぎ、生米、水、ステンレス製の鍋、平たくて大きい入れ物（トレーなど）

※注意：鍋はオーブンに入るものの中で一番大きいものが良さそう。米の量は、鍋の半分くらいがちょうどいいと思います。

おかゆもそうすると美味しいと聞きますが、リゾットも生米から作ります。

バターとオリーブオイルをほぼ同量ずつ鍋に入れ、玉ねぎを加えて熱します。

そのあと生米１Ｋｇを一気に入れます！万遍なく油が米にいきわたったら、鍋に米の上約１ｃｍ程度まで水を加えます。

※量に注意！！一食あたり使用するのはリゾットの「もと」は７０ｇ。少なくとも１５食程度になります。鍋を振り揺らして油を行き渡せますが、１Ｋｇの米が入った私の鍋は、揺らせばこぼれ落ちてしまうほどに目一杯になっていました。次回は、米５００ｇくらいにしようと反省。

 １８０℃のオーブンで約７分間オーブンで熱します。米の上の水がなくなったらオーブンから出し、トレーに出してすぐさま冷やす！

これで完成です。

あとは、数分煮るだけでおいしいリゾット完成

 鍋にリゾットのもとと、それよりもちょっと多めの水を加え、全体的にトロトロとしつつ芯が少々残っている状態になったら、具材を加えて終了。

「もと」さえあればあとは簡単!!

たまにまとめて作って冷凍しておくと重宝しそうです！